Archiv für den Monat: Juni 2018

Nussecken

Hanf-Rauten

Vor kurzem war ich zum Kaffeetrinken wieder einmal bei meinem bevorzugten Erzeuger für Dinkelvollkornmehl: Biohof Lüdke. Man kann bei schönem Wetter sehr idyllisch draußen Kaffeetrinken. Und so schlage ich gleich zwei Fliegen mit einer Klappe … Kaffee trinken und mich wieder mit Mehl versorgen. Ewald Lüdke hat nicht nur Dinkelmehl im Angebot, ich auch Hanföl dort.
Zum Kaffee bestellte ich mir einen Hanfriegel. Der schmeckte sehr lecker – und jedoch sehr gehaltvoll. Das Rezept dahinter ist eine Abwandlung der an Weihnachten so beliebten Nussecken. Ich wollte sie unbedingt einmal selbst backen und nahm deshalb auch ein wenig ungeschälten Hanfsamen mit nach Hause.
Heute war es nun so weit, ich habe den Ofen angeschmissen und mich über das Backen des leckeren Gebäcks gemacht.
Weil das Rezept so gehaltvoll ist, habe ich kleine Rauten aus dem gebackenen Teig geschnitten. Falls du die Rauten nachbacken möchtest, kannst du sie auch in Riegelform oder in Quadrate schneiden – ganz so, wie es dir gefällt.

Für ein halbes Backblech benötigst du folgende Zutaten:

für den Teig:
150 g Dinkelvollkornmehl
1/2 TL Backpulver
65 g Rohrohrzucker
1 Ei Gr. L
65 g Butter

für den Belag:
Himbeermarmelade ohne Kerne
– du kannst aber auch zum Beispiel Aprikosenmarmelade verwenden

und:
100 g Butter
100 g Rohrohrzucker
2 EL Wasser
75 g (gemahlene) Nüsse (Haselnüsse oder Mandeln)
75 g Kokosflocken
50 g Hanfsamen (ungeschält)

außerdem
Backblech mit Backpapier ausgelegt

Zubereitung (mit dem Thermomix):

1)
Vorbereitungen
a) Lege dein Backblech mit Backpapier aus. Die Teigmenge reicht ungefähr für ein halbes Blech.
b) Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor (Backblech nicht mit aufheizen).
c) Falls du – wie ich – nur ganze Nüsse zu Hause hast, werden diese jetzt im Thermomix gemahlen. Wiege die Nüsse in den Mixtopf und stelle 10 Sekunden, Stufe 5-6 ein – je nachdem wie grob oder fein du die Nüsse haben möchtest. Fülle die gemahlenen Nüsse nun in eine Schüssel um. Stelle die Schüssel auf den Thermomix und wiege anschließend die Kokosflocken und die Hanfsamen dazu.
Natürlich kannst du das Rezept auch ohne Thermomix herstellen. Die Zubereitung habe ich unten in kurzen Worten aufgeschrieben, aber Achtung: für die Zubereitung ohne Thermomix werden bereits gemahlene Nüsse verwendet. Lies in diesem Fall unten im Kasten weiter.
2)
Nun stellst du den Mürbteig her:
(Den Thermomix brauchst du für diesen Schritt nicht zu spülen). Wiege alle Teigzutaten in den Mixtopf ein und verarbeite sie zu einem Mürbeteig (20 Sekunden, Stufe 5). Rolle den Teig auf dem mit Backpapier belegten Backblech aus und stich ein paar mal mit einer Gabel in den Teig.
3)
Versteiche jetzt die Marmelade deiner Wahl auf dem Mürbeteig. Am besten funktioniert das mit einer Teigpalette.
4)
Stelle nun den Belag her. Spüle dazu den Mixtopf mit heißem Wasser kurz durch.
Wiege dann die Butter und den Zucker in den Mixtopf ein und gib noch 2 EL Wasser mit hinein. Nun musst du alles zusammen aufkochen – solange, bis der Zucker sich aufgelöst hat (5 Minuten, Varoma, Stufe 1-2). Anschließend die Nuss-Hanf-Mischung mit in den Mixtopf geben und alles zusammen noch einmal eine Minute bei gleicher Einstellung (1 Minute, Varoma, Stufe 1-2) weiterkochen. Die Masse solltest du kurz ein wenig abkühlen lassen.
Verstreiche sie nun auf der Marmeladenschicht. Auch das funktioniert mit der Palette ganz gut.
5)
Backen:
Jetzt schiebe das Backblech auf die mittlere Schiene deines Backofens und backe die Masse ca. 20 Minuten. Ganz nach Backeigenschaft deines Ofens kann das ein wenig kürzer oder länger sein. Die Oberfläche darf auf keinen Fall zu dunkel werden, sie soll nur karamellisieren.
6)
Nimm das Blech aus dem Ofen und schneide die Masse noch heiß in die gewünschte Form. Lasse die Hanf-Rauten nun auskühlen. Beim Probieren wirst du feststellen, dass die Hanfsamen den Rauten einen schönen Crunch geben.

Anleitung ohne Thermomix in Kürze:
Für den Mürbteig alle Teigzutaten zu einem Teig vermengen und auf dem Backblech ausrollen. Teig mit Marmelade bestreichen. Anschließend den Belag herstellen: Butter, Zucker und Wasser unter rühren aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Nuss-Mischung dazu geben und noch einmal kurz aufkochen. Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und auf der Marmelade verstreichen. Weiter wie oben ab Punkt 5 beschrieben.