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Nussecken

Hanf-Rauten

Vor kurzem war ich zum Kaffeetrinken wieder einmal bei meinem bevorzugten Erzeuger für Dinkelvollkornmehl: Biohof Lüdke. Man kann bei schönem Wetter sehr idyllisch draußen Kaffeetrinken. Und so schlage ich gleich zwei Fliegen mit einer Klappe … Kaffee trinken und mich wieder mit Mehl versorgen. Ewald Lüdke hat nicht nur Dinkelmehl im Angebot, ich auch Hanföl dort.
Zum Kaffee bestellte ich mir einen Hanfriegel. Der schmeckte sehr lecker – und jedoch sehr gehaltvoll. Das Rezept dahinter ist eine Abwandlung der an Weihnachten so beliebten Nussecken. Ich wollte sie unbedingt einmal selbst backen und nahm deshalb auch ein wenig ungeschälten Hanfsamen mit nach Hause.
Heute war es nun so weit, ich habe den Ofen angeschmissen und mich über das Backen des leckeren Gebäcks gemacht.
Weil das Rezept so gehaltvoll ist, habe ich kleine Rauten aus dem gebackenen Teig geschnitten. Falls du die Rauten nachbacken möchtest, kannst du sie auch in Riegelform oder in Quadrate schneiden – ganz so, wie es dir gefällt.

Für ein halbes Backblech benötigst du folgende Zutaten:

für den Teig:
150 g Dinkelvollkornmehl
1/2 TL Backpulver
65 g Rohrohrzucker
1 Ei Gr. L
65 g Butter

für den Belag:
Himbeermarmelade ohne Kerne
– du kannst aber auch zum Beispiel Aprikosenmarmelade verwenden

und:
100 g Butter
100 g Rohrohrzucker
2 EL Wasser
75 g (gemahlene) Nüsse (Haselnüsse oder Mandeln)
75 g Kokosflocken
50 g Hanfsamen (ungeschält)

außerdem
Backblech mit Backpapier ausgelegt

Zubereitung (mit dem Thermomix):

1)
Vorbereitungen
a) Lege dein Backblech mit Backpapier aus. Die Teigmenge reicht ungefähr für ein halbes Blech.
b) Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor (Backblech nicht mit aufheizen).
c) Falls du – wie ich – nur ganze Nüsse zu Hause hast, werden diese jetzt im Thermomix gemahlen. Wiege die Nüsse in den Mixtopf und stelle 10 Sekunden, Stufe 5-6 ein – je nachdem wie grob oder fein du die Nüsse haben möchtest. Fülle die gemahlenen Nüsse nun in eine Schüssel um. Stelle die Schüssel auf den Thermomix und wiege anschließend die Kokosflocken und die Hanfsamen dazu.
Natürlich kannst du das Rezept auch ohne Thermomix herstellen. Die Zubereitung habe ich unten in kurzen Worten aufgeschrieben, aber Achtung: für die Zubereitung ohne Thermomix werden bereits gemahlene Nüsse verwendet. Lies in diesem Fall unten im Kasten weiter.
2)
Nun stellst du den Mürbteig her:
(Den Thermomix brauchst du für diesen Schritt nicht zu spülen). Wiege alle Teigzutaten in den Mixtopf ein und verarbeite sie zu einem Mürbeteig (20 Sekunden, Stufe 5). Rolle den Teig auf dem mit Backpapier belegten Backblech aus und stich ein paar mal mit einer Gabel in den Teig.
3)
Versteiche jetzt die Marmelade deiner Wahl auf dem Mürbeteig. Am besten funktioniert das mit einer Teigpalette.
4)
Stelle nun den Belag her. Spüle dazu den Mixtopf mit heißem Wasser kurz durch.
Wiege dann die Butter und den Zucker in den Mixtopf ein und gib noch 2 EL Wasser mit hinein. Nun musst du alles zusammen aufkochen – solange, bis der Zucker sich aufgelöst hat (5 Minuten, Varoma, Stufe 1-2). Anschließend die Nuss-Hanf-Mischung mit in den Mixtopf geben und alles zusammen noch einmal eine Minute bei gleicher Einstellung (1 Minute, Varoma, Stufe 1-2) weiterkochen. Die Masse solltest du kurz ein wenig abkühlen lassen.
Verstreiche sie nun auf der Marmeladenschicht. Auch das funktioniert mit der Palette ganz gut.
5)
Backen:
Jetzt schiebe das Backblech auf die mittlere Schiene deines Backofens und backe die Masse ca. 20 Minuten. Ganz nach Backeigenschaft deines Ofens kann das ein wenig kürzer oder länger sein. Die Oberfläche darf auf keinen Fall zu dunkel werden, sie soll nur karamellisieren.
6)
Nimm das Blech aus dem Ofen und schneide die Masse noch heiß in die gewünschte Form. Lasse die Hanf-Rauten nun auskühlen. Beim Probieren wirst du feststellen, dass die Hanfsamen den Rauten einen schönen Crunch geben.

Anleitung ohne Thermomix in Kürze:
Für den Mürbteig alle Teigzutaten zu einem Teig vermengen und auf dem Backblech ausrollen. Teig mit Marmelade bestreichen. Anschließend den Belag herstellen: Butter, Zucker und Wasser unter rühren aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Nuss-Mischung dazu geben und noch einmal kurz aufkochen. Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und auf der Marmelade verstreichen. Weiter wie oben ab Punkt 5 beschrieben.
Bacon Jam mit dem Thermomix zubereitet

Bacon Jam

Es ist schon eine ganze Weile her, als ich Bacon Jam zum ersten mal gegessen habe. Es war nach einem Thermomix Erlebniskochen. Die Gastgeberin, die Schwester meiner Freundin, stellte uns nach der Vorführung einige Dips und Baguette zum probieren auf den Tisch. Die Dips waren natürlich alle mit dem Thermomix gemacht.  An dieser Stelle möchte ich Danke sagen: Danke Gabi, dass du mich auf diese Köstlichkeit aufmerksam gemacht hast. Das unten stehende Rezept ist eine Kombination aus einer Hand voll verschiedener Internetseiten.

Ich weiß gar nicht, warum ich nicht sofort alle Zutaten eingekauft und ein paar Gläser für uns eingekocht habe. Egal. Heute war anscheinend der richtige Zeitpunkt. Bacon haben wir so gut wie immer im Kühlschrank – zumindest am Wochenende – denn unsere Tochter isst unheimlich gerne Rührei mit kross gebratenem Bacon zum Frühstück. Der Hunger schien dieses Wochenende nicht ganz so groß, so lagen heute morgen noch drei unverspeiste Packungen im Kühlschrank. Jetzt konnte ich nicht mehr anders. Ich suchte alle Zutaten zusammen und los ging es ….

Halt – welche Verarbeitungsvariante wollte ich eigentlich ausprobieren? A) ohne Thermomix – B) mit Thermomix und Bacon separat in einer Pfanne auslassen – C) komplett nur im Thermomix? Ich habe mich für Variante C) entschieden (welch eine Überraschung). Wenn das nicht schmeckt, werde ich den zusätzlichen Arbeitsschritt – Bacon separat kross braten – versuchen.

Gute Nachricht: Variante C schmeckt auf jeden Fall schon mal sensationell. Ich weiß nicht, ob Variante B besser schmeckt …. ich weiß aber auch nicht, ob ich das überhaupt ausprobieren muss.

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Linzerschnitte zum Kaffee

Linzerschnitten ohne Ei

Stelle dir folgendes vor: Du bekommst am Samstag Abend einen Anruf zu einer netten Kaffee-Einladung am Sonntag. Gerne möchtest du ein kleines Mitbringsel backen … machst den Kühlschrank auf und entdeckst, dass du keine Eier mehr im Haus hast. Oh weh …

Je nachdem, welche Funktion ein Ei in einem Back- oder Kochrezept übernimmt, kann es mit unterschiedlichen Zutaten ersetzt werden.
Im Linzertortenrezept meiner Mutter soll das Ei für Bindung sorgen. Ich habe mich entschieden, das Ei durch Chiasamen zu ersetzen, da der Chiasamen für eine weiche und dennoch zusammenhängende Konsistenz sorgt. Wenn du keinen Chiasamen zu Hause hast, kannst du das Ei genauso gut durch Leinsamen ersetzen. Der Samen muss fein gemahlen werden und dann, mit Wasser verrührt, 10 Minuten Zeit zum Quellen haben. Das solltest du berücksichtigen und als erstes vorbereiten bevor du alle weiteren Zutaten zusammen sucht und abwiegst.

Wenn du die Schnitten komplett vegan backen möchtest, kannst du die Süßrahmbutter im Rezept ganz einfach 1:1 durch Bio-Kokosfett (nicht Kokosöl!) ersetzen. Um dem veränderten Rezept die Krone aufzusetzen, habe ich den Zucker durch Xylit ersetzt, das hat die Schnitten besonders weich gemacht.

Die fertigen Schnitten habe ich am nächsten Tag meinen lieben Kolleginnen mitgebracht. Was soll ich sagen: Sie sind mit Begeisterung und Erstaunen verkostet worden. Nun hat es mir richtig leid getan, nur die halbe Menge gebacken zu haben … Dieses Genussexperiment ist rundum gelungen.

Ich habe meinen Teig im Thermomix hergestellt. Wenn du keinen Thermomix hast, musst du diese Schritte für deinen Mixer, bzw. deine Küchenmaschine entsprechend anpassen.

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Brioche Burger Buns – Version 1.0

Letztes Wochenende war super Wetter zum Grillen – Burger grillen …

Wir liegen damit voll im Trend. Aber: Fertig-Burger-Brötchen sind nur bedingt, das heißt im Notfall, wenn es schon spät ist und schnell gehen muss, eine Option. Wir machen unsere Brötchen (Buns) seit diesem Jahr lieber selbst. Es braucht ein wenig Zeit, das gebe ich zu. Ich kann euch – wenn ihr wie wir Burger Fans seid – folgendes Rezept dringend ans Herz legen. Probiert es aus und ihr wollt nie wieder gekaufte Burger-Brötchen essen!

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Chia-Quinoa-Chips

Chia-Quinoa-Chips (ChiQui-Chips)

Ich versuche im Moment wo es geht Fruchtzucker wegzulassen. Das heißt, dass ich vieles selbst kochen und backen muss. Mein Thermi ist dabei eine sehr große Hilfe und Unterstützung. Ich esse unheimlich gerne Chips (zum Beispiel abends vor dem Fernseher). Beim Surfen auf unterschiedlichsten Blogs bin ich auf folgendes Rezept gestoßen – eine echte Empfehlung – hat ein klein wenig Suchtpotenzial und geht eigentlich sehr schnell herzustellen:

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